面中极品——商水固墙手擀捞面

固墙手擀捞面如粉丝,不粘连透明透亮。番茄鸡蛋配点黄瓜丝,美味爽口。...

  固墙手擀捞面如粉丝,不粘连透明透亮

  “盛满!你这个人吃面要吃满碗的。”朋友,你还记得上一世纪八十年代陈佩斯、朱时茂春晚小品《吃面条》吗?小品中爱吃面条的陈佩斯蹲也蹲不下,总是打嗝儿的惟妙惟肖形象至今还令我们难忘。

  在地处盛产小麦的豫东平原,以面食为主的人们对吃面条的钟爱程度一点儿也亚于小品中的这番描述。一年四季中,蒸面、炒面、汤面、烩面、捞面、凉拌面、打卤面、炸酱面等名目繁多的面食品总让人们过了一把瘾。在周口的面食中,被誉为面中极品的商水固墙手擀捞面条因其“光如镜、簿如纸、筋道滑溜”的独特魅力自然成了爱吃面食者的首选。当地人说,没有吃过固墙手擀捞面条的还不能算上真正的周口人。中午时分,当你饥肠咕噜,挥汗如雨之时,配上一碗番茄鸡蛋,加上一碟蒜泥黄瓜,伴随着面条呼呼的入口声,三五分钟便能结束战斗,吃得打饱嗝,胃亦觉得舒服爽极!享此美味,此乐何极!

  番茄鸡蛋配点黄瓜丝,美味爽口

  固墙手擀面的历史源远流长。传说清朝末年,固墙附近一姓刘的厨师在项城名门袁家做工,他的手擀捞面条不同凡响,口感爽滑,清香筋道,袁家上下百余口人都非常喜欢刘厨师的手艺,连回家省亲的袁世凯,尝过刘厨师的手擀捞面条后也连声叫好。据说,刘厨师的面条在客人吃饭前都是加工好的,只要食客需要,刘厨师抓起擀好的面条,抖上几抖,面条如粉丝般自然下垂,毫不粘连,透明透亮,仿佛刚擀好似的。可谓观其形如玉带临风,察其色若飞雪鳞鳞,品其味似玉兰入口。真正面中极品也!

  固墙手擀捞面条制作很有讲究,选用当地优质小麦面粉,和面时用鸡蛋清加少许精盐、碱面,饧面两个小时后,面会显得更加劲道松软!擀面前用一头固定的杠子在面团上面反复碾压,以增强面团的密度和柔韧性。擀时用力,面扑使用淀粉,擀到面皮菲簿如纸,均匀透明,伸开来能照见人影为宜。切面时宽窄合适,刀刀切透。清水大火烧开,下入面条用筷子抄散,面条漂上来即捞入凉水,漓干后依口味浇上荤素浇头,再佐以蒜汁、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝等,吃起来爽同滑利口,筋而不硬,便于消化,老少皆宜。